Consiste en la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento.

La trazabilidad de un producto no puede hacerse sin la trazabilidad de los datos del conjunto de eslabones que constituyen la cadena acuícola, motivo por el cual no se pueden mezclar lotes.

En definitiva, no se trata solo de un principio básico de seguridad alimentaria sino que es además una herramienta necesaria para la gestión de inventarios o de procesos de certificación.