Almejas de Abanqueiro con langostinos

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Ingredientes:
  • 1 kg almejas de nuestra depuradora
  • 1 kg langostinos de nuestra selección
  • 8 Cucharadas de tomate triturado
  • 2 Cebollas y 3 dientes de ajo
  • 1 Puerro y 1/2 pimiento
  • Aceite de oliva y sal
Preparación:

Fumet: Poner las cabezas de los langostinos en una olla con agua y 30 ml de aceite, 1 cebolla, 1 puerro y 1 ajo durante 20 minutos (colar y reservar).

Salsa: En una sartén con aceite freimos el pimiento, a los 5 minutos añadimos 1 cebolla y 1 ajo, a los 5 minutos incorporamos el tomate. Una vez que se reduce, cubrimos con el caldo y a fuego suave la dejamos reposar 10 minutos, agregando al final las almejas y tapamos. 

En una cazuela de barro sofreimos 1 ajo muy picado, añadimos los langostinos pelados sin cabeza y cuando cambien de color, incorporamos las almejas y su salsa a la cazuela. 

Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos con el calor residual del barro.

Recomendación:

Añadir un poquito de guindilla mientras se cocina el tomate.

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