Almejas en salsa picante

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Personas: 4 / Tiempo: 45 min / Calorías: 279 Cal

Las almejas forman parte de deliciosos guisos. Este es muy original, porque además del toque picante que le da el pimentón y la guindilla, se complementa con garbanzos.

El primer paso e imprescindible, siempre, para preparar las almejas es dejarlas en remojo una media hora con agua y sal. Así te aseguras que no quede arena, enjuagándolas luego muy bien.

Para el fumet de pescado puedes usar un caldo preparado a hacerlo tú mismo con espinas de pescado, cáscaras y recortes, acompañado de zanahoria, cebolla y puerro. 

Ingredientes

  • 400 ml fumet
  • 600 g almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • pimentón picante
  • 100 ml tomate frito
  • 200 g garbanzos cocidos
  • 2 ramitas perejil
  • 1 hoja laurel
  • sal
  • aceite de oliva

Limpia las almejas

Deja las almejas en un cuenco en remojo de agua fría con sal al menos durante 30 minutos para que suelten toda la arenilla que llevan dentro; en ese tiempo cambia el agua varias veces. Luego, enjuágalas muy bien y escúrrelas.

Pica las verduras

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos menudos. Lava la guindilla, sécala con papel de cocina y córtala en rodajitas. Lava el perejil, sécalo cuidadosamente y pica las hojas.

Enjuaga los garbanzos

Enjuaga los garbanzos bajo el chorro de agua fría y escúrrelos muy bien.

Pocha la cebolla

Pocha la cebolla en una sartén con un hilo de aceite durante 5 minutos, hasta que se vuelva transparente. Añade las rodajitas de guindilla, 1 cucharadita de pimentón y el ajo, y sigue rehogando todo junto durante 1 minuto más.

Añade el tomate

Incorpora el tomate, remueve con una cuchara de madera para que se mezcle todo bien y añade entonces el fumet y la hoja de laurel lavada.

Calienta el caldo

Calienta el caldo hasta que llegue a ebullición y agrega los garbanzos y las almejas. Rectifica el punto de sal si es necesario y deja que cueza todo junto, tapado, durante 3 o 4 minutos, hasta que se hayan abierto las almejas; retira las que no lo hagan. Espolvorea con el perejil y sirve enseguida, bien caliente.

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