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Berberechos al vapor de algas y salsa verde marina acidulada

berberechos frescos gallegos ria de arosa

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Ingredientes

  • 200 g de Berberechos
  • Agua de mar
  • Algas kombuywakame
  • ½ Cebolla
  • ½ Puerro
  • 2 Dientes de ajo
  • Sal
  • Rayadura y zumo de ½ lima
  • Opcional: Huevas de tobikoy crujiente de wakame (para decorar)

Preparación

Preparamos un caldo con agua de mar y las algas, sobre el cual disponemos un recipiente para cocer al vapor, en el que ponemos los berberechos, que se van retirando conforme abren, uno a uno.

Para la salsa verde marina, sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo y añadimos 100 g de kombu y 100 de wakame. Dejamos cocer levemente muy suave.

Añadimos ½ litro de agua y ½ litro del caldo de los berberechos, rectificamos de sal e incorporamos la rayadura y el zumo de la lima, al gusto de acidez. Trituramos, colamos y reservamos.

Emplatamos los berberechos, añadimos la salsa y decoramos con huevas de tobiko y crujiente de wakame.

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