Ingredientes
- 200 g de Berberechos
- Agua de mar
- Algas kombuywakame
- ½ Cebolla
- ½ Puerro
- 2 Dientes de ajo
- Sal
- Rayadura y zumo de ½ lima
- Opcional: Huevas de tobikoy crujiente de wakame (para decorar)
Preparación
Preparamos un caldo con agua de mar y las algas, sobre el cual disponemos un recipiente para cocer al vapor, en el que ponemos los berberechos, que se van retirando conforme abren, uno a uno.
Para la salsa verde marina, sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo y añadimos 100 g de kombu y 100 de wakame. Dejamos cocer levemente muy suave.
Añadimos ½ litro de agua y ½ litro del caldo de los berberechos, rectificamos de sal e incorporamos la rayadura y el zumo de la lima, al gusto de acidez. Trituramos, colamos y reservamos.
Emplatamos los berberechos, añadimos la salsa y decoramos con huevas de tobiko y crujiente de wakame.
