Ingredientes
- 20 Navajas de Ría de Arosa
- 200 ml de infusión de té
- 16 ml zumo de limón
- 16 ml zumo de naranja
- Canónigos y rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de salsa de soja
- 10 ml de vinagre de manzana
- Sal Maldon
Elaboración
Abrimos las navajas al vapor, descascar y reservar.
A la infusión de té, le añadimos el zumo de naranja y limón y en esta misma mezcla, ponemos las navajas a marinar durante 3 horas.
Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, la salsa de soja y el vinagre de manzana y probamos para comprobar que los sabores están equilibrados.
Preparación
En un plato hondo ponemos la rúcula y los canónigos. Por encima disponemos las navajas marinadas. Terminaremos aderezando con la vinagreta y por encima echaremos unas escamas de sal Maldon.