Ingredientes
- 2 bogavantes
- 800 ml. de caldo de pescado
- 400 gr. de arroz bomba
- 1 Zanahoria
- 1 Zjo porro
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Pimiento rojo
- 2 Tomates maduros
- 1 Cucharada pequeña de pimiento dulce
- Azafrán
- Perejil
- Aceite de oliva y sal
Introducción
El arroz con bogavante es una de las más preciadas recetas de este exquisito marisco, que no requiere demasiado tiempo ni presenta una excesiva dificultad, por lo que resultará una fantástica elección si queremos sorprender a nuestros invitados.
Preparación
Antes de empezar con la receta, hemos de indicar que previamente debemos tener preparado un caldo o fumet de pescado, que haremos cociendo durante aproximadamente una hora dos cabezas de pescado o huesos de rape con un puerro y una zanahoria troceados. Una vez preparado el caldo, lo reservamos.
Para nuestro plato, lo primero que haremos será trocear el bogavante, Esta es la parte más desagradable del proceso, puesto que tenemos que hacerlo con el animal todavía vivo (quitar). separando el cuerpo de la cabeza, y cortar esta en dos. Con el cuerpo haremos rodajas de aproximadamente tres centímetros de grosor. Aprovechamos todo el jugo que pueda soltar al cortarlo y reservamos.
A continuación, en una cazuela de barro grande rehogamos durante unos minutos el bogavante en un chorro de aceite de oliva virgen extra, junto con el jugo resultante del corte. Tras un par de minutos retiramos las piezas de bogavante y las pasamos a un plato, que reservaremos.
Por otra parte, picamos la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento muy finos. Trituramos los tomates ayudándonos de un rallador o simplemente pelándolos y troceándolos en dados muy pequeños, sin que se pierda su jugo. Añadimos cebolla, ajo, pimiento y perejil al aceite en el que anteriormente sofreímos el bogavante y dejamos que se cocine hasta que la cebolla empiece a dorarse. A continuación, añadimos el tomate y dejamos al fuego cinco minutos más.
Por último, incorporamos el arroz y el pimentón. Dejamos rehogar la mezcla unos segundos y a continuación añadimos el azafrán, el bogavante y el caldo de pescado. Dejamos que se cocine todo durante unos 15-20 minutos y, tras retirarlo del fuego, dejaremos que repose (cubriendo la cazuela con un paño) cinco minutos más.
