El bogavante azul o lubrigante es un crustáceo decápodo marino muy agresivo, solitario y de hábitos nocturnos que vive en las grietas de zonas rocosas de hasta 50 metros de profundidad.
Los marineros emplean como arte de pesca para su captura la “nasa”.
El bogavante azul gallego es un crustáceo muy escaso debido a la sobreexplotación, muy difícil de diferenciar del bogavante común tanto por su aspecto externo como por su sabor.
Origen, medidas y clasificación:
Atlántico nordeste (FAO 27)
Homarus gammarus (código FAO LBE) es clasificado por nuestros operarios en función de su peso: Bogavante azul pequeño (0,5-0,6 Kg/pieza), Bogavante azul mediano (0,9-1,1 Kg/pieza) y Bogavante azul grande (1,2-1,4kg/pieza).
La selección de entregar cocido en agua de mar puede suponer una merma que oscila entre los 150-200 g/kg.
Receta: Arroz con Bogavante
