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Cocción del marisco, gramos de sal y tiempo según el tipo

El tiempo de cocción del marisco es una de las cuestiones que más dudas nos aparecen a la hora de preparar las diferentes variedades que existen.

En la siguiente tabla tienes las proporciones de agua y sal a utilizar, así como el tiempo y la forma de cocción ideal para cada tipo de marisco.

Consejos para la cocción del marisco y su preparación

  • Es recomendable cocer los mariscos en agua con abundante sal, en la proporción que se indica en la tabla de tiempos de cocción (una cucharada sopera de sal = 15-20 gramos).
  • Podemos añadir a la cocción unas hojas de laurel al gusto, para aprovechar su toque aromático y su sabor suave.
  • La forma de cocción varía dependiendo del tamaño del crustáceo y de si está vivo o muerto: si el marisco es de gran tamaño o está vivo, lo pondremos directamente en el agua fría, boca abajo e iremos subiendo el fuego poco a poco. Si, por el contrario, el marisco es de menor tamaño o está muerto, lo echaremos al agua cuando ésta hierva.
  • Langostino, bovagante y langosta: tal como indica la tabla, una vez cocido echar rápidamente en un recipiente con agua muy fría (si es posible con hielo) y le añadimos un poco más de sal.
  • Almejas, berberechos y mejillones: tal como indica la tabla, cocer al vapor, con medio dedo de agua y, según se vayan abriendo, retirar.
  • Buey, nécora y centollo: cocer en una olla grande de unos 5 litros. Si se desea, el buey podemos dejarlo atemperar y consumir frío, y el centollo está delicioso en caliente.
  • Se puede acompañar los mariscos con salsa cóctel, una combinación perfecta.