guía de cocción - Cooperativa Ría de Arosa

Cocción del marisco, gramos de sal y tiempo según el tipo

El tiempo de cocción del marisco es una de las cuestiones que más dudas nos aparecen a la hora de preparar las diferentes variedades que existen.

En la siguiente tabla tienes las proporciones de agua y sal a utilizar, así como el tiempo y la forma de cocción ideal para cada tipo de marisco.

Es recomendable cocer los mariscos en agua con abundante sal, en la proporción que se indica en la tabla de tiempos de cocción (una cucharada sopera de sal = 15-20 gramos).
Podemos añadir a la cocción unas hojas de laurel al gusto, para aprovechar su toque aromático y su sabor suave.
La forma de cocción varía dependiendo del tamaño del crustáceo y de si está vivo o muerto: si el marisco es de gran tamaño o está vivo, lo pondremos directamente en el agua fría, boca abajo e iremos subiendo el fuego poco a poco. Si, por el contrario, el marisco es de menor tamaño o está muerto, lo echaremos al agua cuando ésta hierva.
Langostino, bovagante y langosta: tal como indica la tabla, una vez cocido echar rápidamente en un recipiente con agua muy fría (si es posible con hielo) y le añadimos un poco más de sal.
Almejas, berberechos y mejillones: tal como indica la tabla, cocer al vapor, con medio dedo de agua y, según se vayan abriendo, retirar.
Buey, nécora y centollo: cocer en una olla grande de unos 5 litros. Si se desea, el buey podemos dejarlo atemperar y consumir frío, y el centollo está delicioso en caliente.
Se puede acompañar los mariscos con salsa cóctel, una combinación perfecta.