Es un crustáceo decápodo marino gregario que vive en las zonas rocosas y arenosas de las Rías gallegas hasta profundidades de 100 metros, con su caparazón peludo cubierto de pequeñas algas y esponjas.
Origen, medidas y clasificación:
Rías bajas gallegas (FAO 27)
La talla mínima legal de Maja squinado (código FAO SCR) es de 12 cm.
En la Cooperativa Ría de Arosa tenemos cuatro clases: Rabuda/bruño (0,5-0,7 kg/pieza), Centolla de la Ría de ración (0,7-0,9 kg/pieza), mediana (1,0-1,5 kg/pieza) y centolla de la Ría grande (1,5-2,0 kg/pieza), con la garantía de frescura y calidad, respeto al medio ambiente y aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manipulación que nos otorga el sello de pescaderías.
La centolla se envía viva, aunque no garantizamos que llegue viva a destino..
La selección de entregar cocido en agua de mar puede suponer una merma que oscila entre los 150-200 g/kg.
