La almeja rubia o roja es un molusco bivalvo autóctono de las Rías gallegas que vive enterrado en la zona submareal hasta los 200 metros de profundidad.
Los mariscadores recolectan este molusco a flote utilizando como arte de pesca el “rastro de vara larga”.
En Galicia, debido a la escasez de almeja babosa y su precio desorbitado, empleamos en cocina esta variedad autóctona apreciada por su calidad, textura y sabor similar.
Origen, medidas y clasificación:
Rías bajas gallegas (FAO 27)
La talla mínima legal de Ruditapes rhomboides (código FAO VNR) es de 4,0 cm.
Nuestros operarios clasifican manualmente todos los moluscos, no se emplean medios mecánicos para evitar la rotura de sus conchas, con la garantía de frescura y calidad, respeto al medio ambiente y aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manipulación que nos otorga el sello de pescaderías.
Cuando los pedidos de almeja rubia sean superiores a 1 unidad (500 gr) se agruparan en paquetes de 1.000 – 1.500 o 2.000 gr
Receta: Almejas con algas
